蒸煮法粗體取動物油脂設備工藝

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蒸煮法粗體取動物油脂設備工藝

2017年12月17日

常用的動物油脂設備粗提的方法有直接加熱熬制發和蒸煮法。目前大規模的工廠化生產主要采用的方法是蒸煮法，蒸煮法提取動物油主要優點是成本低、操作簡便且不添加任何化學試劑，所提取的油脂安全性更高。
工作原理：在壓力條件下，加入水蒸氣，通過加熱使油脂從脂肪組織細胞中釋放出來。
主要特點：所得到的產品顏色較淺、風味柔和，游離脂肪酸含量低。
動物油脂設備粗提工藝流程：原料→修整→粗切→洗滌→絞碎→蒸煮→離心去雜→沉淀→毛油
首先選擇適合的油脂原料，然后進行修整，清除血塊、肌肉、碎骨、筋膜、淋巴等非脂肪組織，以免在蒸煮時產生焦糊味或產生動物膠而致油脂乳化。
將修整好的原料切成小塊，然后沖洗除去表面污物及異味，瀝水，可在10～15℃環境下操作，防止原料變質，增加硬度利于絞碎。用絞肉機絞碎原料，便于脂肪逸出，縮短熔煉時間。
將原料放入壓力罐中，加入水蒸氣蒸煮，使蛋白變性，破壞脂肪組織細胞，使脂肪流出。然后用離心分離雜質，經過沉淀后得到粗油。

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